面包預拌粉

1. 提高人員學習效率，增加技術性開發空間。2. 降低生產失敗率及成本損耗。3. 增加功效，提高生產量。成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

2、可提高蛋糕面糊泡沫的穩定性
使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩定性，即使面糊攪打完成后放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時后仍不會塌落， 這為實際生產提供了極大方便，又保證了蛋糕質量 。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時后不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。

乳化劑的HBL值部分與溶解性有關，HBL值決定形成乳狀的類型，是制備大多數乳狀液的有用工具，借助于HBL值能夠看出乳化劑的表現，減少乳化劑試驗次數。例如，蔗糖脂肪酸酯亦稱脂肪酸酯糖酯，。面包預拌粉

簡便是預拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產方面，預拌粉適合于連續式生產，以提高產量。另預拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產人員簡化制作程序，又可達到產品質量的穩定性。嚴重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

。低聚糖是由配糖鍵相互連接的2—7個單糖，其基本性能與單糖相似。多糖由配糖鍵相連接的許多個單糖組成。一分子多糖水面包預拌粉

4. 可使生產部門易于管理，高層技術人員可以更方便管理，提高生產效率。
5. 增加產品的商品價值，加大販售空間，使行銷業務突破瓶頸，并跨出一大步。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉淀結塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪

解后生成數千個單糖或單糖衍生的碳水化合物。同多糖　中存在一種單糖，面包預拌粉

烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有