我國乳化劑發展已經有30多年，但是還是存在許多問題，比如“什么是乳化劑？”這個最基本的問題許多人都沒有搞清楚。2015年，速發蛋糕油

除面包外，消費者常買的一些零食，里面也標注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕，加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

面包中乳化劑不會危害人體

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授告訴記者，“面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的”，因為乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，

世界頂級刊物《自然》發表的“膳食乳化劑影響小鼠腸道微生物群促進結腸炎和代謝綜合征”的質疑乳化劑安全性的文章中，就把甲基（代）纖維素誤認為食品乳化劑，這是

我國是在 80年代末期開始進口蛋糕油，在90年代初國內逐 步形成產業化 ， 并很快在全國烘焙業內得到了推廣應用 。 在蛋糕中蛋糕油作為蛋糕起泡劑和泡沫穩定劑 ，速發蛋糕油

走訪發現，確實在面包產品中看到有乳化劑的身影。其中，某品牌的一款蘿卜吐司面包的外包裝配料表上，列出的食品添加劑有：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑，是允許添加到面制品中的。某超市銷售的一種楓糖味的天然酵母面包

是對近百年的傳統海綿蛋糕生產工藝的一次重大技術創新，對提高海綿蛋糕的質量、促進行業的科技進步起到了極大的推動作用 。

簡便是預拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產方面，預拌粉適合于連續式生產，以提高產量。另預拌粉簡便直接的制作方法，速發蛋糕油

乳化劑分子內一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經過一定的加工處理，可以使其形成均質的分散體系。在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當表面活性劑吸附在

可讓車間生產人員簡化制作程序，又可達到產品質量的穩定性。
　　預拌粉的特點：
　　1. 提高人員學習效率，增加技術性開發空間。
　2. 降低生產失敗率及成本損耗。