塔塔粉

烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有

2、可提高蛋糕面糊泡沫的穩定性
使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩定性，即使面糊攪打完成后放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時后仍不會塌落， 這為實際生產提供了極大方便，又保證了蛋糕質量 。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時后不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。

乳化劑的種類十分繁多，實際應用時，常會聽到“這是離子型乳化劑“、”“這是非離子型乳化劑”、“所需乳化劑的HJB值范圍”…這此專用術語常常讓非專業人士摸不著頭腦。其實，離子型乳化劑也好，非離子型乳化劑也好，它們都是根據乳化劑的親水基團在水中是否解離來分別的。進一步細分，離子型乳化劑按塔塔粉

4、用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么樣有時會塌陷？
蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點高手~
科谷有話要說：主要原因是由于按傳統方法攪拌。

塔塔粉

1、烘烤蛋糕出爐后出現收縮后怎樣處理？
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科谷有話要說：引起蛋糕收縮的原因常見有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發粉等；
②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度；

要想知道蛋糕油為什么要用在蛋糕上，首先要了解蛋糕的傳統生產工藝。制作蛋糕并影響蛋糕質量的關鍵因素是雞蛋制作過程，即雞蛋的起泡程度和泡沫的穩定性。泡沫越大，泡沫越穩定，蛋糕質量越好。傳統的蛋糕生產工藝是雞蛋糖的快速混合。突出的缺點是打蛋時間長，起泡不充分，泡沫穩定性差，技術要求嚴格。