隨著食品加工業的迅速發展，各種食品添加劑、食品新配料層出不窮，所加工的食品品種不斷增多，品質也不斷增高，可以說現代食品工業離不開現代食品添加劑，對于面包加工業來說同樣如此。無鋁雙效泡打粉

若在蛋糊剛剛被子打起來，就將水或蛋加入，會晉升重破壞蛋糕油的作用能力，面糊再也沒辦法充氣了。

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簡便是預拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產方面，預拌粉適合于連續式生產，以提高產量。另預拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產人員簡化制作程序，又可達到產品質量的穩定性。嚴重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

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素食蛋糕（瑪芬蛋糕）預拌粉：所謂的無蛋蛋糕，是找尋與蛋同樣具打發性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作時打發度的研判則十分重要，此外無蛋蛋糕的味道與傳統蛋糕不同，由于缺少雞蛋特有的芳香，所以必須利用調款來改變風味。

蘇打粉簡稱B.S，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性，與水結合釋放出二氧化碳。碳酸氫鈉也叫小蘇打、重堿。
和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。液體和酸結合，蘇打粉經歷了一個化學反應，對二氧化碳釋放泡沫。

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預拌粉(有的也稱之為預混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好， 然后銷售給經銷商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀八十年代初，國內制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在

4、可顯著改善蛋糕的質量
乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質形成復合膜，提高復合膜的強度，穩定空氣泡沫，均勻地分配所有成分。餅油可顯著提高蛋糕的綜合品質，內部組織更加均勻、細膩、氣孔壁薄、不均勻大氣孔、口感細膩、柔軟、不破碎、無爐渣。