麻薯粉

1、烘烤蛋糕出爐后出現收縮后怎樣處理？
蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點高手~
科谷有話要說：引起蛋糕收縮的原因常見有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發粉等；
②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度；

2、可提高蛋糕面糊泡沫的穩定性
使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩定性，即使面糊攪打完成后放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時后仍不會塌落， 這為實際生產提供了極大方便，又保證了蛋糕質量 。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時后不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。

麻薯粉

③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。
這里以油蛋糕為例子作答：①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌機速度太高，使面糊打入空氣太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕時最后拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現。也可能是烘焙時間不夠。

6、可提高蛋糕的出品率
由于蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性，可增加蛋糕中液體 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延長蛋糕的保鮮期
由于蛋糕油中的乳化劑能與淀粉 、蛋白質形成復合物，并具有良 好的保水性，可使蛋糕保存較長時間，蛋糕內部濕潤 、 柔 軟、不干硬。
擴展資料

麻薯粉

烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有

快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。麻薯粉

4. 可使生產部門易于管理，高層技術人員可以更方便管理，提高生產效率。
5. 增加產品的商品價值，加大販售空間，使行銷業務突破瓶頸，并跨出一大步。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉淀結塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪