通過以上我們已經了解了一些基本概念，如“相、界面、表面張力、分散體系、分散相、連續相、乳化劑”，以及乳化劑分子結構的特點等。明白了催化劑分子中既含有與油相合非極性基團，正是由于這矛蛋糕油

簡便是預拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產方面，預拌粉適合于連續式生產，以提高產量。另預拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產人員簡化制作程序，又可達到產品質量的穩定性。嚴重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

蛋糕油

1、烘烤蛋糕出爐后出現收縮后怎樣處理？
蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點高手~
科谷有話要說：引起蛋糕收縮的原因常見有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發粉等；
②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度；

泡打粉與使用酸性反應材料
泡打粉依照使用酸性反應材料可以分為以下幾種：酒石酸類泡打粉、磷酸類泡打粉及以上雙重泡打粉。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉來平衡它的酸堿度，泡打粉的配方中最重要的是必須使堿性及酸性的材料達到完全的中和及平衡，產品內不要有堿性或酸性材料的殘留。

內，并以疏水方式與這里結合起來，形成包合物，可見，乳化劑能夠與a－螺旋狀結構內的疏水層相互作用，并且各種乳化劑物理性質和結構不同而與直鏈淀粉的相互作用程度不同，復合體形成能力也不同。蛋糕油

4. 可使生產部門易于管理，高層技術人員可以更方便管理，提高生產效率。
5. 增加產品的商品價值，加大販售空間，使行銷業務突破瓶頸，并跨出一大步。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉淀結塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪