目前我國食品原料生產的相當一部分是由采用小農經濟模式的農民完成的，這種分散式生產不利于食品乳化劑（添加劑）的控制和管理，速發蛋糕油

乳化劑是促進乳液穩定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩定性起重要作用。為了形成穩定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持最小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過程是兩

食品原料的采收和利用過程大大影響到了食品安全問題。在原料加工方面，多數工作人員沒有經過專業培訓，甚至有些不法商販為了減少儲藏和運輸中的損失，非法添加工業原

例如:遇到夏季高溫和碰撞等外界因素的干擾 ，速發蛋糕油

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

泡沫很容易消失。因此，雞蛋與糖在攪打過程中一旦達到要求的泡沫體積，就要立即將面粉 、水 、膨松劑等物料混入蛋糖混合泡沫中調成面糊 ，調糊時間要求很短。然后馬上需將面糊入爐烘烤 ，才能保證蛋糕質量 。

前幾年，也許談到預拌粉，人們有些茫然，但經過最近四五年來從事這一新型烘焙配料行業工作者的辛勤開墾，應該說在烘焙行業中預拌粉這一名字已經并不陌生，速發蛋糕油

乳化劑為面包蛋糕“持久保鮮”

此前據媒體報道，在面包店買的面包即使放到隔天，口感還是很松軟，“秘訣”在于一種叫S5000面包改良劑的食品添加劑，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，這種添加劑中含有乳化劑，雖是合法食品添加劑，但使用量只容許在面粉量的0.5%~2%。有專家表示，一般人吃了乳化劑可以輕易分

但是否人們都十分正確理解預拌粉？并不然。提起預拌粉，很多回答是：預拌粉好是好，就是太貴。