隨著食品加工業的迅速發展，各種食品添加劑、食品新配料層出不窮，所加工的食品品種不斷增多，品質也不斷增高，可以說現代食品工業離不開現代食品添加劑，對于面包加工業來說同樣如此。蛋糕油

科谷有話要說：面糊太稠，主要是由于水的用量不足（或蛋不足）造成的，蛋糕油過量是次要原因。當攪拌過程中出現面糊太稠的情況，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但務必要 在攪拌后期面糊充分起泡之后再加，別過早加入。

1. 提高人員學習效率，增加技術性開發空間。2. 降低生產失敗率及成本損耗。3. 增加功效，提高生產量。成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

非離子乳化劑是指在水溶液中不形成離子的表面活性劑，起界面活性作用的是整個分子。大多數食品乳化劑均屬此類，如甘油酯類、山梨醇脂類、木糖醇酯類、蔗糖酯類及丙二醇酯類等。按離子的類型對乳化劑進行分類是最常用的和最方便的方法，各種離子型乳化劑均具有各自的特性，因此只需弄清乳化劑的離子類型，就可以推測應用范圍。蛋糕油

4、用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么樣有時會塌陷？
蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點高手~
科谷有話要說：主要原因是由于按傳統方法攪拌。

直鏈淀粉一般以線型分子存在，但在水溶液中并不線型的，鏈在分子內氫鍵作用下發生卷曲，形成a－螺旋狀結構，這種a－螺旋狀結構的內部具有疏水作用區，乳化劑的疏水基團進入這種a－螺旋狀結構蛋糕油

蜂蜜蛋糕預拌粉：蜂蜜蛋糕源起于日本長崎蛋糕，是十六世紀時，遠從荷蘭至日本經商的商人，將荷蘭貴族間相互贈禮的CASTELLA帶至日本，一時風靡日本全國成為日本四百年來最受歡迎的蛋糕。蜂蜜蛋糕迷人的香氣、綿密的質地、油滑的口感，都讓人深深的著迷。