目前我國食品原料生產的相當一部分是由采用小農經濟模式的農民完成的，這種分散式生產不利于食品乳化劑（添加劑）的控制和管理，糕點預拌粉

除面包外，消費者常買的一些零食，里面也標注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕，加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

面包中乳化劑不會危害人體

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授告訴記者，“面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的”，因為乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，

食品原料的采收和利用過程大大影響到了食品安全問題。在原料加工方面，多數工作人員沒有經過專業培訓，甚至有些不法商販為了減少儲藏和運輸中的損失，非法添加工業原

要知道在蛋糕中為什么使用蛋糕油， 糕點預拌粉

根據乳化劑的來源，可分為合成的與天然的。上述諸乳化劑均為合成的；天然乳化劑有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯膠等。乳化劑廣泛用于食品、化妝品、洗滌劑、合成橡膠、合成樹脂、農藥、醫藥、制革、涂料、紡 織、印染、石油化工等方面。乳化劑除乳化作用外，還具有增溶、滲透、潤濕、去垢等作用。乳化劑是食品加工中常用的食品添加

就必須首先了解蛋糕的傳統生產工藝。制作蛋糕及影響蛋糕質量的關鍵因素是打蛋工序， 即雞蛋的起泡程度及泡沫的穩定性 。起泡越充分，泡沫越穩定 ， 制出的蛋糕質量越好。蛋糕傳統生產工藝是蛋糖快速攪打法，突出缺點是打蛋時間長，起泡不充分，泡沫穩定性差，工藝

蛋糕預拌粉舉例介紹：用于生日蛋糕胚大量生產時，可降低生產失敗率，提高蛋糕胚質量，并可簡化人員的操作程序。傳統戚風生日蛋糕胚于裱花完成后較容易變形，糕點預拌粉

因此，減少其界面張力，使總的界面能下降，可以增加體系的穩定性；表面活性劑作為良好的乳化劑就是能夠降低界面張力。根據的“相似相溶原理”可知，乳化劑中的親油基、親水基會插入同性質的一側，使其自身處于水－油界面處。在乳化的過程中，乳化劑的量與乳化溫度成反比。提高乳化溫度時液體分子之間的距離增加，

且易吸收水分，導致蛋糕胚變質，預拌粉所制成的蛋糕胚，可改進戚風蛋糕以上的缺點。